猪油渣

何为猪油渣？“渣”者乃提取精华或汁液后剩下的东西，当猪肥膘在“炼狱”中白晰肥胖的肉体被榨干后，剩下的便是色、香、味美的猪油渣.
猪油渣其实算不上零食的，因为能吃上的次数实在是太少，而今天更是没指望吃得到了。出于养生或是别的一些原因，脂白如玉的猪油已经没人吃了，所以炸猪油剩下的副产品油渣也就随之消失了。猪油渣确确实实的成为了记忆中的一个物件了。
小的时候，粮油供应并不像现在那么充足，花生油很少，更不必说各类名目繁多的调和油了。炒饭炒菜都是用的猪油，每隔一段时日，家里总要炼次猪油。猪油也是分等级的，上品者板油，花油次之，再不济的就是肥膘肉。板油出油率高，那是大人们的最爱，而小孩子最喜欢的则是肥膘肉。原因有两个，一是肥膘肉出油最少，自然地剩下的残渣也就最多；另外一点就是，肥膘肉上没剃净的瘦肉是要比前两者会多上少许的。

经历“炼狱”的猪肥膘
“猪油膘被切成两寸左右的方块，投入那口直径一尺的铁锅。敞口的灶膛里，柴火正旺，欢快地舔着锅底；锅里于是发出了“吱吱”的吟唱声，方块们飘浮起来，你推我搡地拥挤着。很快，它们收缩身子，渐渐疏远，通体灿黄。”小时候，家里炼猪油，我都会寸步不离的呆在灶膛，为的就是那三五块烫嘴的油渣。迫不及待的将依然丝丝作响的油渣往嘴里塞，“轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像 喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢……”不过猪油渣并不能全部充当零食，被我吃掉。它们会被乘在搪瓷碗里，有别的用途。

金黄、酥脆的猪油渣
一个就是炒菜时会用到，将油渣放入锅里，用锅铲用力挤压，可将剩余的些许猪油榨取出来，炒菜时就不需要再放油了。另外猪油渣还能用来做猪油渣菜包。对油渣的喜爱，孩子们还将冬天课件挤在一起取暖的小游戏，形象的称呼为挤油渣。
后记：记忆有新的是，过年杀年猪之后，妈妈炼猪油，刚出锅的油渣，趁热撒点盐，直接用手拿着吃，一不小心还烫着嘴皮，真香！