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管理故事：如何烹小鱼
2010/3/26/08:53 来源：中国营销传播网 作者：付瑞刚

    一屋不扫，何以扫天下？！
    一衣不洗，何以明事理？！
    一菜不做，何以做管理？！
    这三句话既不是说给女人听，也不是说给男人听，而是说给我自己听的（虽然我也是个男人）。但我是一个恋家的男人，年近三十，事业虽一无所成，但扫地、洗衣、做菜样样拿手。曾对友人自嘲：厨房是我的点兵场，家务是我的基本功，哄老婆开心是我的必修课。将来怎么带孩子，还在努力学习中。凭心而论，我是真的不反感做家务，累是累，但能获得快乐和成就感。
    为了让大家做家务时，心里不那么排斥，也将就着做个模范丈夫。我准备用三篇文章跟大家分享如何做菜，如何洗衣，如何扫地。先说最重要的做菜，为什么做菜最重要，因为：老子说过，治大国若烹小鲜。菜都不做好，怎么做得好总经理，怎么算得上懂经营，懂管理。在厨房里不牛逼的男人，在外面往往也牛逼不到哪去。而做菜的学问，唯有做鱼最大，先问一下各位：如何烹饪一条小鱼，才能保证其味道鲜美？你可以先思考五分钟，再接着往下看。
    因为我也不是专业厨师，只能把个人的下厨做鱼的经验分享给大家：
    一、要不要翻
    你一定要明白，它是一条“小”鱼。不是炒黄豆，随你搅，随你翻。它本身很嫩很脆弱，所以烹饪小鱼，一定要极其小心谨慎，要掌握好力度，不要搞过大的动作。小鱼很嫩，哪经不起折腾，你那几铲子下去，一不小心就搞碎了。烹小鱼一定首先要记住：一定不能乱翻，不翻或少翻为好。
    搞管理其实是一样的道理，在公司刚刚起步的时候，还很弱小的时候，当务之急是找准一条道，好好活下去，不能瞎折腾。如果今天想搞这，明天想做那。折腾来折腾去，公司肯定很快完蛋。从另一个层面讲，员工就是一条条小鱼，刚开始时一定要让其休养生息，今天这个政策，明天那个政策，不断的提出新口号，新任务，新方向，今天让他做行政，明天让他跑销售，后天让它做财务，大后天他自己就辞职不干了。

 二、用什么火
    同样的原材料，同样的用量，不同的厨师做出来的味道却不相同。为什么？一名好的厨师，要能烧出一手好菜来，最最重要的是火候的掌握。火太大，菜有可能烧糊；太小又可能达不到煎炒烹炸的要求。有些菜不用大火，菜绝对烧不香，但烹小鱼如果用大火，你试试？这面还没熟，那面已经烧焦了。烹小鱼，一定要用文火。
    做企业切忌大动作，用一种平和的方式推进，积极稳妥，不会出乱子。特别是在企业还比较弱小的时候。老子说“企者不立，跨者不行”。想踮起脚尖显得高些，你立不了多长时间，你大跨步向前，你走不了多远。企业管理最难的就在这个“度”的把握上，不可贪大喜功，不可急躁冒进。
    三、放什么佐料
    为了让烹饪的小鱼味道鲜美，你会往里面放点什么佐料？葱？姜？蒜？放点鸡精？滴两点醋？放点香油？你可以按你的想法多试几次，你亲口尝一尝是不是口味鲜美？实话告诉你，放的越多，越不鲜美。别忘了所有调味品，是帮助菜提味的，小鱼本身就很鲜美，而且是那种淡淡的鲜，你放这些佐料，不但提不了味，反而把其原来的鲜味给盖住了。告诉你，什么佐料都不要放，如果非要放点什么，那就放一点点盐就好了。我多年下厨的独特见解：做菜最重要的既非刀功，也不是火候，而是放盐。无论再好的菜肴，若不放盐，则食如无味；（但盐放得太多，同样难以下咽）。
    公司里今天空降一个某某经理，明天聘请一个某某专家，后天来个某某大仙。这在公司里的发展进程中，几乎无可避免。但做老板的一定要想清楚，哪些人是公司真正需要的，真能帮公司前进突破的，哪些是外表光鲜，实里败絮，来坏你这锅汤的。记住：你请的很多人，其实在帮你的倒忙。
    要想把小鱼做的鲜美，还是三个比较重要的问题，暂不揭秘，留待大家思考，续写这篇文章：
    1、烹什么样的鱼？（从湖里捞出来，是马上入锅好，还是先搁上个三五天？）
    2、用什么方法来做？（煎、炒、烹、炸？清蒸、红烧、油焖？）
    3、啥时候出锅？（搞多长时间刚刚好？既保证熟了，又保证好吃！）

搞管理其实是一样的道理，在公司刚刚起步的时候，还很弱小的时候，当务之急是找准一条道，好好活下去，不能瞎折腾。

有道理，顶

看来楼主的确做菜做出了心得啊。

用合適的人做合適的事及合適的方法是管理者的必修課.

很精彩的文章。。学习了。。

做事难做人更难，会做人不做事也不行，会做事不会做人也不行，会做人自已能做事能让别人做事。。。头大中，管理现在感觉好难

懂得一点

管理难，做人更难，

现在做领导的知道的都不少，各种各样的培训没少去，但是管理起来感觉没几个能有条有理

弱弱的回答一下：
1、烹什么样的鱼？（一般来说，鱼杀了之后在冰箱放个几个小时再做会更好。就像对人一样，不要在对方盛怒的时候讲任何管理道理，一定要等对方心平气和之后。）
2、用什么方法来做？（楼主所列的方法可能适合于小鱼，不一定适合大鱼，适合大鱼的不一定适合小鱼。个人更喜欢做汤。）
3、啥时候出锅？（呵呵，实践出真知，多做几次就知道了。）

有点心机
比较好，管理。
不管做事，人就这样。

一切从实际出发呀。实验出真知。学习过。

楼主讲得好呀，99%我都赞同，我不同意的只有一点，1%。

那就是小鲜的定义，即你题中的“如何烹一条小鱼”

这是很难定义的，按我在社会最低层的理解，小鱼，小虾等应该是一两寸长，比小指还小的水中物。

我家乡是湖南平江的山区，山沟里很多清澈的小溪与小鱼，每个村子的池塘里也有很多小鱼。以池塘为例。夏天的早上起来了，鱼儿一般会在水面浮游，我们就跪在洗衣的跳板下，拿个煮饭沥米汤的箕，里面放几个米粒或烧过的骨头，把手伸到水里面，过了几分钟，再缓缓的拿上来，不大会儿，就可以弄到很多小鱼。数量以“蛋”为单位，就是抵得上两个蛋了，三个蛋了，如此而已（这跟旧社会中国的从山上到山下15里，从山下到山上20里，方便计算油费，肩挑费相近）。

老子的寡国小民，经常谈到的就是小民，小鱼，要治国，不是烹一条小鱼，而是烹多条小鱼，很多条。

这里面，一个是均，就是占的地方均，在锅里基本上都摊到，不能这里一堆，那里空一块。然后才是少翻。其中最有代表的是火培鱼。

所以，对员工，就是均，人服其公，不服其能。再均的基础上少翻，不是不翻。否则，就是所说的：

“近之则不逊，远之则怨”

引用第14楼雪野情匆于2010-07-20 11:42发表的  :
楼主讲得好呀，99%我都赞同，我不同意的只有一点，1%。
那就是小鲜的定义，即你题中的“如何烹一条小鱼”
这是很难定义的，按我在社会最低层的理解，小鱼，小虾等应该是一两寸长，比小指还小的水中物。
.......

都很有心得体会啊
说得好
深表赞同